Kipar iz mog ugla – savršeni ukusi kiparske kuhinje

Upoznavanje gastronomskih ponuda drugih zemalja jedna je od omiljenih i obaveznih stavki na našoj listi “Šta uraditi” kada putujemo. Kada je reč o kiparskoj kuhinji, očekivali smo veliku sličnost sa grčkom. Radovali smo se da osetimo ukuse dobro poznatih jela: musake, lamb kleftika, girosa. Međutim, iznenadili su nas savršeni ukusi kiparske kuhinje i raznolikost jela koja ovde možete probati, a posebno nas je oduševilo tradicionalno kiparsko meze. Reč je o jedinstvenom konceptu serviranja i služenja hrane u malim porcijama. Tako ćete biti u prilici da probate različita nacionalna jela, i to u okviru samo jednog obroka. S tim u vezi, ukoliko vam se neko jelo bude posebno dopalo, narednom prilikom možete naručiti baš to, bez bojazni da li će vam se svideti ili ne.

U Protarasu, gde smo boravili prvih nedelju dana na Kipru (o čemu sam detaljnije pisala u posebnom postu o Protarasu i Aja Napi) možete posetiti restorane različitih nacionalnih kuhinja, kao što su meksički, indijski, kineski, italijanski… Mi smo, kao i uvek na putovanju, odlučili da isprobamo lokalnu hranu i osetimo ukuse kiparskih specijaliteta.

Iako su, kao što smo i pretpostavili, mnoga jela veoma slična grčkoj kuhinji, u ishrani se oseća i uticaj brojnih kuhinja naroda koji su osvajali Kipar. Ipak, postoje autentična kiparska jela koja nikako ne smete propustiti da probate.

U ovom postu izdvojila sam koji su to ukusi kiparske kuhinje, koji su se nama najviše dopali od tradicionalnih predjela i glavnih jela koja smo probali na Kipru. To su:

• Halumi sir (Halloumi cheese)
• Svinjetina u crvenom vinu sa korijanderom (Pork afelia)
• Kiparsko meze (Cyprus meze)
• Kiparska seoska salata (Cyprus Village Salad)
• Rebarca u barbecue sosu

1. Halumi sir (Halloumi cheese)

Halumi sir je čuveni kiparski sir koji se tradicionalno pravi od ovčjeg i kozjeg mleka, a može se praviti i sa dodatkom kravljeg mleka. Neizostavan na stolu kiparskih restorana i domaćih kuhinja, najčešće se služi grilovan ili pržen. Halumi sir je jedna od namirnica koja se najviše konzumira na Kipru, a sve više je popularan i u drugim zemljama.

Ovaj proizvod možete naći i u supermarketima, pa sami pripremati. Priprema se tako što se iseče na kriške debljine oko jednog santimetra i dobro ocedi od viška tečnosti. Potom se griluje dok ne omekša i dobije zlatnožute pruge ili se može pržiti u tiganju bez ulja.

Nama je u restoranu poslužen na kriški pečenice i uz salatu, a često se služi i uz razno grilovano povrće. Međutim, može se služiti i sa namirnicama sa kojima nikada ne biste mogli da zamislite da se sir kombinuje, kao što su lubenica ili med. Kako god ga probali, ne sumnjajte da će biti preukusan.

Gde probati: kao predjelo, halumi sir se služi u svim restoranima

2. Svinjetina u crvenom vinu sa korijanderom (Pork afelia)

Pork afelia je lokalno autentično jelo od svinjetine, kuvano i marinirano u crvenom vinu sa krupno mlevenim korijanderom. Najčešće se služi uz humus, pirinač ili neko povrće, kao što je npr. krompir.

Sastojci ovog preukusnog tradicionalnog kiparskog jela su crni i beli luk, seme korijandera, maslinovo ulje, svinjetina isečena na komade, suvo crveno vino, passata – paradajz sos i sir.

Obavezno probajte ovaj preukusni specijalitet. Dok se miris korijandera širi stolom, a komadići mesa rastapaju u ustima, sva vaša čula će uživati.

Gde probati: tradicionalna taverna “Farmers” u Aja Napi, ulica Archiepieskopou Makariou III 29

3. Kiparsko meze (Cyprus meze)

Ukoliko boravite na Kipru, obavezno morate probati kiparsko meze, jedinstveni koncept služenja hrane u malim porcijama. Kiparsko meze predstavlja odličan način da probate razna tradicionalna glavna jela i startere, bez da sva ta jela posebno naručujete.

Kiparsko meze možete naručiti u dve verzije, meat meze (gde se kao glavna služe jela od mesa) ili fish meze (sa jelima od ribe), ali ste u obavezi da naručite minimum dve porcije. Pri tome, ne možete kombinovati ove dve opcije, možete naručiti ili dve porcije mesne varijante ili dve porcije riblje varijante. Međutim, imajte u vidu da su dve porcije sasvim dovoljne da minimum tri osobe dobro jedu.

Kiparsko meze se sastoji od otprilike 15 – 20 – 25 različitih startera i glavnih jela, u zavisnosti od restorana gde ste naručili, od čega zavisi i cena istog. Ne poslužuje se odjednom, već se jela u malim porcijama iznose na sto u određenim vremenskim intervalima, otprilike na 5 do 10 minuta. Naravno, prvo ćete dobiti salate, hladna i topla predjela, a zatim i glavna jela i na kraju dezerte. Ne žurite sa jelom, već natenane isprobajte sve što će vam doneti na sto. Kao što nam je konobar i rekao, ako vam se nešto ne dopadne, nemojte jesti, jer od tolikih jela, sigurno će neko biti po vašem ukusu.

Sastojci

Kiparsko meze u restoranu gde smo mi naručili sastojalo se od sledećeg:

-kao starteri posluženi su nam različiti umaci (sa belim lukom, humusom, ribom), salata od krompira i masline, uz hleb i svežu salatu nalik grčkoj, sa dodatkom zelene salate,

–halumi sir sa pečenicom i grilovani paradajz i pečurke,

-toplo predjelo koje se sastojalo od jaja uprženih sa paradajzom,

-različita jela od mesa: pileći i svinjski suvlaki, šeftalja – tradicionalna kiparska kobasica, stifado…

-na kraju, liker od banane veoma interesantnog ukusa

Dok sam pisala post u ovom delu, shvatila sam da osim slika startera, nemam nijednu drugu. To vam dovoljno govori koliko je sve bilo ukusno i zanimljivo dok su nam iznosili jedno jelo za drugim, sa iščekivanjem svakog sledećeg. Mislim da bih za ovaj koncept mogla da kažem, niste bili na Kipru, ukoliko niste probali kiparsko meze.

Gde probati: restoran Anatolia, Cavo Grecko Avenue 331, Protaras

4. Kiparska seoska salata (Cyprus Village Salad)

Nikada nisam bila poseban ljubitelj zeleniša, ali ovu salatu sam morala da stavim na svoj spisak, jer me oduševio njen ukus i način na koji je ista bila pripremljena i začinjena.

Pretpostavljate da je jedan od sastojaka iste zelena salata, dok su ostali sastojci kupus, paradajz, krastavac, crni luk, kapari, masline i izmrvljeni sir. Međutim, ono što je čini savršenom jeste sočnost koja dolazi od preliva kojima je začinjena odnosno maslinovog ulja i belog sirćeta. Uz Pork afeliu činila je zaista dobitnu kombinaciju i ovi ukusi kiparske kuhinje su za mene bili savršeni. Ogromna preporuka.

Gde probati: tradicionalna taverna “Farmers” u Aja Napi, ulica Archiepieskopou Makariou III 29

5. Rebarca sa barbecue sosom

Jedna veoma interesantna kombinacija ukusa, svinjska rebarca prelivena umakom od barbecue sosa. Iako nisam sigurna da li je ovo kiparsko jelo, stavila sam ga na ovu listu jer ni na jednom drugom mestu, osim na Kipru, nismo probali ovako spremljena rebarca.

Ova rebarca probali smo u okviru jela Mix for two u interesantnom koktel baru u Protarasu. Toliko nam se dopalo i bilo je pristupačne cene (14,90e) da smo se još jednom ovde vratili na ručak.

Gde probati: Love boat coctail bar, Hotel Avenue 52, Protaras

Kid’s menu

Osim specijaliteta koja sam navela, ono što me posebno oduševilo na Kipru je to što u skoro svim restoranima imate dečiji meni. Dečiji meni se sastoji od pola porcije i uglavnom su u ponudi jela koja mališani najviše vole, pice ili paste, piletina sa pomfritom, hot dog, hamburgeri. Cene se takođe kreću oko polovine cena pune porcije.

Gluten free menu

Takođe, na Kipru ćete u mnogim restoranima naći i gluten free menu. Osim mesa i povrća, u restoranima možete uživati u raznim ukusima pica, pasti i dezerta od bezglutenskog brašna.

Hans & Gretel

Na kraju, kao veliki ljubitelj slatkiša, moram da pomenem i najslađu prodavnicu u Protarasu, Hans & Gretel.

Sigurno ste kao mali čitali poznatu bajku braće Grim “Ivica i Marica” (u originalu “Hansel and Gretel). Svi znamo sudbinu sestre i brata koje je, na nagovor zle maćehe, siromašni otac drvoseča ostavio u šumi, kada su, izgubivši se, naleteli na očaravajuću kućicu zle veštice napravljenu od čokolade, keksa, bombona i ukusnih preliva.

Upravo ova čuvena bajka bila je inspiracija za izgled prodavnice koja nosi naziv Hans & Gretel.

U njihovoj ponudi možete pronaći najraznovrsnije ukuse sladoleda, bombone najrazličitijih ukusa i oblika, šećernu vunu i druge slatke đakonije.

U ambijentu koji izgleda kao da se nalazite u kućici iz bajke, možete uzeti već upakovane slatkiše ili sami izabrati svoju kombinaciju ukusa i oblika.

Za kraj, pišite u komentarima da li ste nešto od kiparskih specijaliteta probali i šta vam se posebno dopalo. Ja svoj glas dajem jelu Pork afelia, definitivno jednom od najukusnijih jela kiparske kuhinje.

Ako su vam se ovi ukusi kiparske kuhinje dopali, a posebno ako ste, kao i ja, ljubitelj čokolade i slatkiša, pročitajte post o fabrici čokolade Zotter u Austriji, koja se nalazi u mestu Riegersburg. U ovoj fabrici, osim što možete videti celokupan postupak proizvodnje čokolade, imate priliku i da istu degustirate.